近几年，Dirty咖啡越来越受欢迎，富含油脂Espresso与光滑可口的冰牛奶混合，不仅口感醇厚，而且外观水平非常讨人喜欢。
一杯完美的Dirty咖啡，Espresso这是关键，牛奶的选择不容低估。随着牛奶种类的日益丰富，商家和咖啡师也开始大胆探索，不满足于只用普通鲜奶制作Dirty咖啡、厚乳系列牛奶也开始成为大家喜爱的产品。
冰博客是厚乳家族的新宠，许多咖啡从业者和消费者喜欢用冰博客制作Dirty咖啡。本文将以宁夏冰博客冷滤厚牛奶和山东冰博克冷藏纯化牛奶为例，探索冰博客的起源和技术，并与类似产品进行比较和评价，邀请高级咖啡师品尝，看看不同的牛奶Dirty如何分别表现？
01
多角度评价见证冰博客的魅力
在这次牛奶评估中，我们邀请了咖啡行业的专业人士盲目测试市场上的四种乳制品。
评测样品
样品1：宁夏冰博客冷滤厚牛奶
样品2：山东冰博克冷藏提纯乳
样品3：普通鲜奶A
样品4:普通鲜奶B
除了对牛奶本身的单独评价外，我们还应用了几种牛奶Dirty在咖啡中，一起盲测，看怎么做Dirty最值得期待的！话不多说，现在让我们先喝吧！
五位业内人士参加了牛奶评估，包括咖啡品牌创始人和咖啡品牌创始人Q-Grader，有SCA AST全科授权认证导师，有各种咖啡比赛的评委和优秀选手。我们从口味和风味两个维度进行评估，单独饮用和制作各种牛奶Dirty，测试牛奶的质量表现。
单独饮用
由于需要评估的四种产品中有两种是冰博客产品，为了品尝冰博客产品的最佳口味，我们还在冷藏状态下增加了两种冰博客产品的评估。
样品1：冰博客冷过厚牛奶
常温饮用
分值：8.0分
口感描述:奶香浓郁，醇厚适中，口感顺滑，微咸甜
主要风味：太妃糖、牛奶、奶酪
冷藏饮用
分值：8.9
口感变化:奶香浓郁，醇厚度增强，甜度和奶香更明显，咸度适当增加，平衡感好
风味描述:谷物甜、奶酪、奶油
样品2：冰博克冷藏提纯乳
常温饮用
分值：7.2分
口味描述:甜咸味高，口感顺滑，后面有粉感
风味描述:炼乳、甜奶酪、花生
冷藏饮用
分值：8.1
口感变化:高甜高咸，奶味持续时间短，醇厚度高，光滑，粉感减弱
风味描述:奶油、炼乳、盐
样品3：普通鲜奶A
常温饮用
分值：7.0分
口味描述:清新、醇厚、甜味适中、顺滑
风味描述:清淡，没有特别突出的味道
样品4:普通鲜奶B
常温饮用
分值：6.6
口味描述:醇厚度低，整体光滑，略甜
风味描述:风味辨别度低，略带奶精味
结合以上描述和评分，我们可以明显地单独饮用：
·厚乳系列冰博客的醇厚度高于鲜奶，甜味更明显，平滑度适中，但咸味似乎是目前冰博客产品所必需的，随着饮用温度的降低，咸味会增强；
·从评分来看，很明显冰博客冷藏后味道更好，甜味和奶香味更明显；
·对比两个冰博客，我们可以看到醇厚度适当增强，醇厚度重，口感优势更大；甜、咸、奶香等特点，平衡度高的产品会更有吸引力。
出品应用
现在让我们用这四种产品来制作Dirty咖啡，做生产测试，今天生产的主要目的是测试冰博客是否能在冷饮咖啡中脱颖而出，我们选择两种咖啡在国内市场常用的烘焙程度：中深烘焙，提取生产Dirty咖啡的Espresso 意式浓缩。
测试制作Dirty咖啡的配方和参数如下：
·牛奶：180mL
·Espresso：20g粉
·粉水比：1:1
·意式浓缩：20ml
·提取时间：25秒
现在让我们来看看结果吧！
样品1：冰博客冷过厚牛奶
适用于中深度烘焙咖啡
分值：7.5
口味描述:鲜香、醇厚、酸度明显，但咖啡的苦味略显明显
风味描述:奶酪、可可、坚果、焦糖
适用于中度烘焙咖啡
分值：7.5
口味描述:鲜香，醇厚，酸度明显，略涩
风味描述:奶酪，可可
样品2：冰博克冷藏提纯乳
适用于中深度烘焙咖啡
分值：6.7
口味描述:无味，甜度高，牛奶味短，厚度高，咖啡苦味明显
风味描述:烟味、奶油、甜巧克力
适用于中度烘焙咖啡
分值：6.9
口味描述:无鲜、高甜、奶味短、咸味明显、低苦
风味描述:焦糖、奶油、可可
样品3：普通鲜奶A
适用于中深度烘焙咖啡
分值：6.0
口味描述:苦味明显，顺滑，醇厚适中
风味描述:可可、花生、奶油、烘焙、巧克力
适用于中度烘焙咖啡
分值：6.6
口味描述:甜度、苦度、酸度、醇厚度适中，平淡，有点涩
风味描述:可可，花生
样品4:普通鲜奶B
适用于中深度烘焙咖啡
分值：7.1
口感描述:醇厚度低，顺滑度高，中酸中苦，有烟味，略薄
风味描述:可可、花生、可可、烘焙味，有烟苦味
适用于中度烘焙咖啡
分值：7.6
口感描述:醇厚、顺滑、甜度、苦度适中，平衡感好
风味描述:可可、坚果、大麦、巧克力，略带苦味
本轮测试不难看出：
·中度烘焙咖啡制成的中度烘焙咖啡Dirty分数一般高于中深度烘焙咖啡制成的咖啡。
·在牛奶的使用上，冰博客比鲜奶有很多优点，醇厚甜美，可以更好的衬托咖啡的风味，掩盖咖啡风味中的缺陷。无论是中深烘焙咖啡，咖啡的风味特点都体现了更好的方面。
·使用不同的咖啡烘焙程度Dirty咖啡的表现，厚乳冰博客Dirty咖啡评分的影响不像使用新鲜牛奶那么大，这表明冰博客对咖啡的不同烘焙程度（中、深）更宽，新鲜牛奶对咖啡产品的烘焙反应更敏感。
·在两个冰博客之间，我们可以清楚地看到宁夏冰博客冷过滤厚牛奶在不同的咖啡烘焙之间更稳定，单独饮用的特点自然反映在Dirty咖啡在口感和风味上更有优势。
(注:本次制作Dirty咖啡选择大众咖啡，对咖啡没有分数要求。Dirty咖啡的分数只是从分数来看的趋势)
02
你以前知道冰博客吗？
冰博客的概念来自德语Eisbock，最早起源于1890年的德国啤酒酿造工艺，意思是冷冻提纯法，很多咖啡师也在店里做冰博客奶。该工艺的原理是通过不同液体的冰点分离不同的液体。对于牛奶，用这种方法净化，冷冻，然后解冻，第一个溶解的是厚牛奶。然而，这种做法很容易导致产品质量不稳定、风味不稳定等差异化问题。因此，市场上有冰博客等产品，可以持续稳定地提供口感醇厚的低温牛奶，消除咖啡师的净化时间，确保每杯Dirty成品口感稳定。